01 juillet 2014

Du reste...

Du reste... Il fut un temps ou le froid n'existait pas, ou si peu.Alors, pour nos aliments, nous ne connaissions pas de date de péremption mais nous savions, à l'œil, au toucher et surtout à l'odorat le potentiel et la durée de vie de la plupart d'entre eux. Alors, un bon cuisinier (ou une bonne cuisinière) se reconnaissait aussi et surtout à sa capacité de valoriser au maximum ce qui lui passait entre les mains. Affiner, maturer, reposer, saler, mariner, sécher, cuire, recuire, hacher, mélanger puis servir au coin de la rue en une... [Lire la suite]
Posté par Avenir-Assiette à 09:18 - Commentaires [0] - Permalien [#]