L'Avenir est dans l'Assiette blog d'Arnaud Daguin

19 septembre 2016

"Nourrir Mémé" chronique france inter, "On va déguster" 18/09/16

  Grand-mère et héritage culinairehttps://www.franceinter.fr     Cuisinières, cuisiniers, Cuisinières, cuisiniers, Gérontophiles, gérontophobes   Posons aujourd'hui une question de grammaire : Grand-mère, ta cuisine, est ce celle que tu nous as donné ou bien celle que nous te devons?   FRG: Ben mon vieux, ça part fort!   AD: Si senior!    Il fut un temps pas si lointain où on gardait Grand Maman à la maison jusqu'au bout. Les inconvénients liés à son entretien,... [Lire la suite]
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17 juin 2016

La mort c'est pas la mort! Chronique "On va déguster" France Inter 12 juin 2016

        Cuisinières, cuisiniers Végétavores, Carnivoriens     Ce temps de Toussaint me pousse à vous causer ... de la MORT !! Mais non FR je ne vais pas plomber l'ambiance, la mort... c'est pas la mort!     FR: Ah bon??   Et oui, pas de mort, pas de vivant. Le fil du vivant depuis le début n'est fait que de ça, regardez le cycle du végétal: Grandir, Mourir, Pourrir, Nourrir et hop on recommence. Toute vie a besoin de la mort. De la notre aussi, sauf que j'ai appris... [Lire la suite]
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18 avril 2016

"Agneau Pascal" chronique du 17 avril 2016 France Inter "On va déguster"

Cuisinieres cuisiniers,Végétariennes, végétariensCarnivores, carnivores "En ces temps pascals, une pensée pour l'agneau"c'est rigolo, ça marche à l'envers aussi:"En ces temps d'agneaux, une pensée de Pascal" Ou plutôt non, une pensée d'Antoine blondinCar de la pensée à la panse il n'y a qu'un saut de moutonEt à l'heure où je vous parle, celle ou l'on a faim, il est plus sage de parler de panse de brebis farcie que de philosophie... du moins je pense.Sur le Haggis donc, modeste spécialité écossaise, une bolée de porridge avec un peu... [Lire la suite]
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15 avril 2016

"Arlequins" chronique 13 mars 2016 "on va deguster" France Inter

Cuisinières, cuisiniers!Mangeuses, mangeurs! Ces temps de Carnaval m'incitent à vous parler d'ArlequinPas le jeune homme bondissant et polychrome Mais celui qui se mange Les arlequins étaient jadis les reliefs bigarrés, car d'origines variées, issus de repas plus ou moins somptueux. Ces restes finissaient tant bien que mal leur carrière en une rustique friture vendue sur le pavé. JFG: Bref Arlequin est l'ancêtre de la street Food? AD: Eh oui, et du "fouzitou" tant qu'on y est! En ces temps là, on savait la valeur de la nourriture... [Lire la suite]
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23 février 2016

Riches Terres et Nutrition

      Aujourd’hui, "seules douze espèces végétales et quatorze espèces animales assurent désormais l’essentiel de l’alimentation de la planète, Le riz, le blé, le maïs et la pomme de terre représentent 60 % des apports énergétiques d'origine végétale." (source FAO, 2008). Une étude de l'INRA (peu diffusée) montre qu'il nous faudrait consommer 5 fois plus qu'en 1936 de végétaux produits aujourd'hui en agriculture conventionnelle pour bénéficier du même apport nutritionnel.   Les progrès rapides et récents de... [Lire la suite]
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01 décembre 2015

DECROISSANCE JOYEUSE

À ceux qui pensent encore que croissance est érection et que, donc, décroissance égale débandade. A ceux qui croient, même aujourd'hui, qu'exister c'est accumuler  A ceux qui confondent propriété et jouissance A ceux qui n'ont pas encore conscience que nous fabriquons notre enfer. Je dis: "Ôtez les écailles de vos yeux!" La croissance est boursouflure  La croissance est tumeur La croissance est verrue Qui a ratifié ce pacte démoniaque? Quand avons nous décidé que l'accumulation d'argent, outil... [Lire la suite]
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30 novembre 2015

Le couple Sol/Plante ou: Notre avenir commun

  Le couple sol plante   À force de prétendre faire plus et mieux que la Nature elle même, et ce depuis les débuts du Néolithique, nous (homo sapiens) nous retrouvons aujourd'hui dans la situation du dindon de la farce. En effet, les sols vivants et fertiles de l'agriculture des origines sont devenus autant d'éponges quasi neutres, substrats carrément morts sur lesquels rien ne pousserait sans une fertilisation permanente.   Deux voies s'ouvrent à nous dorénavant:   -Soit nous prenons le pari que la... [Lire la suite]
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18 janvier 2015

Science fiction ou anticipation?

    Le Kilomètre zéro   Radio-réveil ET réveil téléphone, autrement dit ceinture et bretelles, pas question de louper le coche, aujourd'hui c'est Le Jour! Lukas saute du paddock, de toute façon il n'a pas fermé l'œil, trop excité, le trac aussi. Jeune cuistot basque, passé par les bonnes maisons, monté à Paris à peine il y a trois mois, voilà qu'on lui propose le "KM0" (kilomètre zéro) la célèbre journée de cuisine ultra locale de la Ferme de Paris. Depuis sa transformation en Academie Française... [Lire la suite]
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19 septembre 2014

LE PETIT LIVRE BLEU

Le petit livre bleu Je ne sais plus qui a écrit qu'en parlant de soi on touchait souvent à l'universel alors qu'en dissertant sur le monde on finissait par ne parler que de soi. Il est toujours étonnant de commencer à lire un ouvrage qui raconte la vie de quelqu'un et de s'apercevoir au bout de quelques chapitres que l'humanité entière est présente dans ses pages. C'est encore plus étonnant quand le futur même de l'humanité est là, posé, tranquille, au fil du récit comme une évidence. C'est le petit livre bleu, l'histoire d'un... [Lire la suite]
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01 juillet 2014

Du reste...

Du reste... Il fut un temps ou le froid n'existait pas, ou si peu.Alors, pour nos aliments, nous ne connaissions pas de date de péremption mais nous savions, à l'œil, au toucher et surtout à l'odorat le potentiel et la durée de vie de la plupart d'entre eux. Alors, un bon cuisinier (ou une bonne cuisinière) se reconnaissait aussi et surtout à sa capacité de valoriser au maximum ce qui lui passait entre les mains. Affiner, maturer, reposer, saler, mariner, sécher, cuire, recuire, hacher, mélanger puis servir au coin de la rue en une... [Lire la suite]
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